Кофейных дел мастер


18.04.2018

Кофейных дел мастерНу кто не любит начинать свой день с чашечки ароматного напитка? Его популярность так велика, что итальянцы придумали даже  целый праздник — Международный день кофе, который отмечается 17 апреля.

Приготовление эликсира бодрости требует к себе скрупулезного отношения. Поэтому и появилась профессия бариста, которая также берет начало в Италии.

В Хабаровск мода на опытных кофеваров пришла в середине 2000-х годов — несколько позже, чем в западные регионы, однако быстро завоевала популярность.

Об издержках работы, о том, почему брутальные мужчины заказывают латте с мишкой и как выбрать идеальный кофе, «Хабаровским вестям» рассказала бариста Евгения Буслаева.

Необычное призвание

— Кому идеально подходит такая работа?

— В первую очередь тем, кто очень сильно фанатеет от кофе. Такие люди попробовали действительно очень вкусный напиток и поняли, сколько разнообразных оттенков в нем есть. И то, что каждый из них раскрывается по-своему, зависит от сорта, обжарки, помола, метода заваривания.

— Чему учат на курсах бариста?

— Начинают с азов: где произрастает кофе, в каком климате, как созревает, способы складирования зерен, как происходит накопление вкусов и ароматов, варианты обработки урожая. Затем идет изучение вкусовой и ароматической палитры, способов приготовления, дегустация различных сортов зерен.

— Для Хабаровска профессия не слишком новая, но все ли ее понимают?

— В России отношение к бариста не очень серьезное. А на Западе профессию сравнивают с сомелье в хорошем ресторане. И это вполне справедливо: один эксперт по винам, а другой разбирается в кофе.

Ароматное искусство

— В последнее время набирает обороты латте-арт. Это тоже поле деятельности бариста?

— В Хабаровске об этом направлении хорошо знают. Многие кофевары пытаются делать латте-арт на непрофессиональном уровне. Я все-таки склоняюсь к тому, что этому следует обучаться. Освоить базовые навыки сможет даже тот, кто никогда не рисовал. Латте-арт — рисунок, который получается из взбитого в очень тугую, плотную пенку молока. Затем с помощью специальных металлических палочек особыми движениями можно сотворить  шедевр. Существует несколько видов рисунков: розетта, тюльпаны, сердечки, зверушки.

— Хабаровчане просят нарисовать им?

Да, причем, как ни странно, чаще всего латте-арт заказывают мужчины. Приходят за капучино с изображением мишки или котика. Женщины просят рисунки реже, в основном  сердечки.

— Вино пьют с мясом, сыром, а кофе с чем?

— С чем угодно. Это может быть шоколадка, печенье — любой сладкий десерт. Знаю людей, которые в турку добавляют приправы, сливочное масло, соль.

-— Правда, что напиток бодрит?

— Да, такой эффект действительно есть, и важно правильно им воспользоваться. Первые два часа после того, как ты его выпил, он тебя бодрит. Затем действие кофе заканчивается, и на смену энергичности приходит сонливость. Чтобы эта фаза не наступила, надо пить много воды.

— Как неопытному покупателю отличить качественный продукт от подделки?

— Тут есть только одна самая главная рекомендация — при покупке зерен обязательно смотрите на дату их обжарки. Она не должна превышать 4—6 месяцев.

Елена АНДЖ, фото автора и из архива

Кстати

— На территории Хабаровска функционируют 753 предприятия общественного питания, — рассказывает начальник отдела общественного питания и бытового обслуживания администрации города Дария Кузнецова. — Кофеен, которые специализируются именно на приготовлении и продаже бодрящего напитка и десертов, в городе 15. Если говорить о бариста, то они работают не только в узконаправленных заведениях. Рестораны и кафе также предлагают в меню кофе, приготовлением которого занимаются профессионалы.

 

 



Самое читаемое

Вчера, сегодня, завтра

Информационная встреча. В центре работы с населением «Единство» (ул. Ульяновская, 172) 26 апреля заведующая терапевтическим отделением поликлиники № 15 Светлана Колодная прочитает лекцию на тему «Артериальная гипертония». Приглашаются все желающие. Начало в 15.00. Вход свободный.

Домовладельцам на заметку. Специалисты комитета по управлению Кировским районом 27 апреля приглашают жителей частного сектора на беседу по вопросам благоустройства и санитарного содержания прилегающих территорий. Адрес: жилмассив ул. Криворожской, 13. Начало в 17.00.

Выбери профессию. Хабаровский государственный медицинский колледж 25 апреля в 15.00 приглашает старшеклассников на день открытых дверей. В программе информационный блок о специальностях, условиях приема, экскурсия по колледжу, профессиональные пробы. Справки по тел.: 57-09-23,  56-46-03.

Обратите внимание. Администрация Хабаровска утвердила стоимость услуг, предоставляемых согласно перечню услуг по погребению умерших реабилитированных лиц. Расценки опубликованы в приложении «Вести — официально» за 20 апреля.

Публичные слушания. Рассмотрение документации по планировке территории (проект межевания) в границах ул. Голубкова — Немировича-Данченко — пер. Нижнего состоится 26 апреля в департаменте архитектуры, строительства и землепользования (ул. Дикопольцева, 17). Начало в 18.00.

Праздники переносятся. Работа пассажирского транспорта 28 апреля будет организована согласно расписанию буднего дня, 29 и 30 апреля — по расписанию воскресенья. В праздничные дни 1, 2 и 9 мая пассажирский транспорт будет работать согласно расписанию воскресного дня.

Заплатим больше. Правительство России одобрило законопроект, согласно которому увеличатся государственные пошлины за регистрацию транспортных средств, получение национального водительского удостоверения и выдачу загранпаспорта нового поколения.

Блокировка за клевету. Президент России Владимир Путин подписал закон, который обязывает авторов удалять информацию, в том числе из соцсетей, порочащую честь и достоинство гражданина или юридического лица. 

Братья меньшие. До 27 апреля проводится благотворительная акция «Собачье счастье» для приюта «Территория добра». Для животных собирают корма, крупы и медикаменты. Дополнительная информация по тел.: 46-70-62 и 8-914-408-82-88.⠀

Для взрослых и детей. 25 апреля состоится акция «Прочти гайдаровский рассказ» — одновременно во всех библиотеках, участвующих в акции, прочтут вслух лучшие произведения А.П. Гайдара. Телефоны для справок: 30-12-13 и 30-19-91.

Разговор со специалистом. В рамках проекта «Школа молодой семьи» 25 апреля с  18.30 до 19.30 пройдет занятие, посвященное родам. Бесплатный семинар состоится в Хабаровском городском ресурсном центре на ул. Ленинградской, 30.