Не хуже голландского

Компания «Сырная история» выпускает 15 наименований продукции, реализуя ее в магазины, рестораны и кафе краевой столицы.

В неделю небольшой цех перерабатывает более двух тонн сырья, изготавливая сыр по традиционным рецептам Голландии, Франции, Италии, Грузии, Англии и Греции. Причем магазинное молоко не подходит для производства качественного сыра из-за низкой жирности, белок попросту не схватится.

Предприятие начало свою работу около восьми лет назад. Сейчас оно производит рассольные сыры, но на этом останавливаться не собирается. Планирует запустить и новые линейки — дорблю, белпер кнолле и стилтон с благородной голубой плесенью.

Как это работает

Один из сыроваров, Павел Козов, рассказал о поэтапном процессе производства сыра.

— Рабочий день начинается с приемки молока после утренней или вечерней дойки. Взвешиваем его и отправляем в чан. Прогоняем сырье через систему фильтрации. Затем добавляем закваску и прочие ферменты, все зависит от вида сыра, который мы хотим получить на выходе, — объясняет сыровар. — Потом все это застывает, и можно полученный продукт резать и замешивать, чтобы в конечном итоге осталась лишь сыворотка, которую можно еще использовать, но до трех раз, а на дне чана образовывается белковая масса. Вручную придаем ей форму и отправляем созревать до готовности в специальные холодильники с особой фильтрацией воздуха. Бактерии делают свое дело от нескольких недель до трех месяцев.

Также собеседник подчеркнул, что выучиться на сыровара можно за три года, но секреты этого ремесла будут открываться всю жизнь.

— На этой сыроварне работаю порядка трех лет. Производим в основном вытяжные сыры. Речь идет о классических итальянских рецептах, которые больше всего пользуются спросом заказчиков. Мы все делаем руками. Это не машинное производство, как говорится, работаем, вкладывая душу. Таким способом в день мы перерабатываем от 200 до 600 литров фермерского молока, притом, что в цеху нас всего трое, включая меня, — резюмирует Павел Козов.

По словам самих сыроваров, закваска и необходимые компоненты приобретаются за рубежом. Все остальное сырье от местных фермеров.

Руководитель сыроварни рассматривает возможность отправлять свою продукцию за рубеж, а также планирует варианты кратного расширения производства.

Под крылом бренда

Всего в регионе производят около 35 видов сыра: страчателла, моцарелла, гауда, дорблю и многие другие.

Только в прошлом году сыровары выпустили более 65 тонн продукции. Сыр из козьего и коровьего молока изготавливают пять предприятий, большая часть которых расположена в краевой столице. Все предприятия пользуются поддержкой регионального бренда «Сделано в Хабаровском крае». 

— Они на регулярной основе осваивают новые виды продукции и технологии. Все работают под региональным знаком качества. Логотип местного бренда они размещают на упаковке, витринах, продвигая тем самым свои товары на потребительском рынке. При этом предприниматели могут рассчитывать на льготное кредитование. Сумма займа составляет 3 млн руб. на три года под два процента, — прокомментировала начальник управления пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства и продовольствия Хабаровского края Светлана Абдалова.

Кроме этого, собеседница отметила, что все вопросы, касающиеся продвижения брендов от местного производителя, на регулярной основе обсуждаются на заседаниях общественного совета при региональном министерстве сельского хозяйства и продовольствия.

Как отметили эксперты, хабаровские предприниматели, под руководством которых работают сети магазинов, ресторанов и кафе, открывают собственные сыроварни, чтобы не тратить деньги на и закупку и транспортировку этого продукта.

Как отметил заместитель председателя совета по предпринимательству при мэре Хабаровска Александр Максименко, для достижения успеха бизнесмен должен строго придерживаться плана, смело принимать решения, но с учетом финансовых рисков.

— В Хабаровске есть все условия для открытия собственного дела или расширения уже существующего предприятия. Существуют программы, меры финансовой поддержки и прочие алгоритмы оказания всесторонней помощи. Было бы желание, а администрация окажет комплексное содействие всем обратившимся в администрацию предпринимателям, — заявил Александр Михайлович.