Сухарь, изюм да сахар

Местный предприниматель выпускает квас по старинному рецепту из натурального сырья, поставляя национальный напиток во все точки ДФО.

Магия брожения происходит в двухэтажном цеху. В нем хлеб высушивается до кондиции сухаря и затем замачивается вместе с сахаром и изюмом. После процесса закваски готовый продукт специалисты его фильтруют, разливают по емкостям и наносят этикетку.   

Более детально о технологии производства, логистике и мощностях предприятия рассказал заместитель генерального директора компании ООО «Русский квас» Владимир Молчанов. По его словам, предприятие готовит два вида напитка: традиционный хлебный квас и с добавлением меда.

Деревенское наследие

— Расскажите о производственном процессе.

— Мы готовим квас по рецепту, которым пользовались наши бабушки и дедушки. Как раньше, в деревнях сушили сухари, виноград и на сахаре настаивали, так и мы сейчас готовим закваску чуть дольше двух суток. По определенной технологии готовность определяет квасник. После его отмашки через фильтры напиток проходит несколько стадий фильтрации, прежде чем попасть в бутылку, которую, кстати, мы изготавливаем здесь же, на производстве. Даже после очистки в емкости остается допустимый осадок, чтобы медленный процесс брожения не прекращался. Из-за этого квас остается натуральным продуктом с очень ограниченным сроком годности. В этом моменте все зависит от температуры хранения. От двух до семи градусов напиток сохраняет свои качества до месяца, а уже при температуре за 22 градуса два дня — и все, его нужно списывать. Заказы поступают из Еврейской и Амурской областей, Республики Саха (Якутия), а также Приморского края.

— То есть объем продукции напрямую зависит от спроса заказчиков?

— Верно, много еще от сезона зависит. Бывает, пять тонн в день выпускаем, а можем и одну. В общем, мощности нашего предприятия позволяют производить от семи до десяти тонн кваса за это же время.

С миру по нитке

— Сырье и комплектующие для оборудования откуда везете?

— Все у нас отечественное. Конвейер, фильтры и прочее оборудование из Ижевска. Сырье для литья емкостей заказываем во Владивостоке, упаковочную пленку закупаем у нас в Хабаровске, а этикетку для нас изготавливают в Иркутске. Вся продукция маркируется в глобальной системе мониторинга «Честный знак», а продается под региональным брендом «Сделано в Хабаровском крае». Вот уже в Калугу поставляем наш напиток.

— Экспериментируете с уже существующими рецептами?

— Только не отходя от наработанной технологии. Все рассчитано по часам. Шаг влево, шаг вправо — и партия испорчена, а так даже отработанное сырье, так называемый жмых или мочка, используется на фермерских хозяйствах. Мы выставляем остатки закваски на специальной площадке, с которой ее бесплатно забирают для удобрения и прикормки домашнего скота. Так что наш цех можно смело назвать безотходным производством.