Специальные выпуски
— Этот проект стал продолжением моей кандидатской диссертации, — рассказывает заведующая кафедрой товароведения Хабаровского государственного университета экономики и права, кандидат технических наук, доцент Анна Жебо.
— Мы исходили из того, что на Дальнем Востоке расположено достаточно большое количество молочных предприятий, но подавляющее большинство из них относятся к разряду малых. А имеющиеся технологии для переработки сыворотки рассчитаны на мощные производства, и небольшие компании не могут позволить себе приобрести дорогостоящее оборудование. Это накладывает ограничения на выпуск продукции. Мы задались целью решить эту проблему.
Функция полезности
Основной задачей при этом стала не просто адаптация уже имеющихся промышленных возможностей под небольшие предприятия, но разработка принципиально новой технологии, которая позволит создать продукт, не имеющий аналогов. Ставка в данном случае была сделана на так называемое функциональное питание.
— Наши потребители пока настороженно относятся к нему, так как не всегда понимают, что же это такое, — продолжает Анна Владимировна. — С точки зрения ГОСТовской терминологии функциональным является продукт, в составе которого активные вещества, витамины и микроэлементы составляют более 15 процентов суточной нормы. Поэтому важно при разработке нового продукта внимательно работать над химическим составом и стремиться сделать его максимально полезным при небольшой порции потребления.
Ценная основа
Молочная сыворотка уже сама по себе достаточно интересный продукт — это жидкость, которая остается после сворачивания и процеживания молока. Субстанция обладает рядом полезных свойств — у нее очень низкая калорийность и высокое содержание сывороточных белков. Весьма удачная основа для создания сбалансированных, биологически ценных продуктов питания.
— Мы решили совместить молочную сыворотку и дальневосточные плоды и ягоды — лимонник, калину, бруснику и т.д., — рассказывает Анна Жебо. — Для этого была разработана особая технология. Возьмем, к примеру, лимонниковый экстракт. При его производстве мы использовали не целые ягоды, а выжимки. Они высушиваются и затем обрабатываются токами сверхвысоких частот при пониженной температуре. Это позволило максимально сохранить витамины и все биологически активные вещества. Результатом нашей работы стала целая линейка напитков с разными вкусами на основе сыворотки.
Технология эта, по словам ученых, уникальна. Сегодня на производствах традиционно используется, как правило, высокотемпературная обработка под давлением, также есть несколько вариантов с ультразвуком. Но СВЧ до этого еще никто не применял.
Кстати, пока в качестве источника СВЧ-излучения в лаборатории ХГУЭП используется обычная микроволновая печь. Ее мощности вполне хватает для исследовательских целей, но вот для предприятий такой подход, конечно же, не годится.
«Био» плюс «нано»
Теперь основная задача — создать аппарат, способный проделывать все это уже в промышленных масштабах. И на первый план здесь выходит вопрос финансирования.
— Мы уже получили грантовую поддержку от Фонда содействия инновациям, — рассказывает Анна Жебо. — Сейчас подаем заявку на программу СТАРТ, где сможем претендовать на 2 млн руб. Также в настоящее время проходим экспертизу на получение статуса резидента «Сколково». Если все удастся, сможем реализовать проект уже в полной мере и прийти на молочные предприятия с готовой разработкой.
Также работаем над получением сухого концентрата белковорастительной композиции. Пока имеются определенные сложности с оборудованием, однако уже есть предпосылки к тому, что мы получим продукт из разряда нанобиотехнологий. В дальнейшем он может стать высококачественной основой для спортивного питания, богатого биологически активными веществами, или использоваться в кондитерском производстве.
Илья АВЕРИН, фото Александра СТУДЕНИКОВА
Главная
