В Хабаровске встретились ведущие эксперты ресторанного бизнеса

В Хабаровске подвели итоги Всероссийского фестиваля русской кухни, сообщает СИ «Хабаровские вести» со ссылкой на пресс-службу правительства края. 

За три дня «Пельменного марафона» в заведениях города сварили более двух тонн пельменей — свыше 10 тысяч порций. Завершила фестиваль деловая программа в Доме официальных приемов, где представители ресторанного бизнеса, торговых сетей, органов власти, преподаватели и студенты обсудили развитие общественного питания и возможности использования местных продуктов в современной русской кухне. Приглашенными экспертами стали президент Федерации рестораторов и отельеров России, идеолог проекта «Русская кухня» Игорь Бухаров, соавтор проекта «Сыроварня» бренд-шеф Сергей Носов и маркетолог мишленовских ресторанов Галина Вахитова.

Открыла мероприятие в Доме официальных приемов заместитель председателя правительства Хабаровского края по инфраструктуре Ирина Горбачева. Она отметила, что фестиваль русской кухни становится традицией для региона. В прошлом году на площади имени Ленина для жителей готовили царскую уху, весной состоялся Пасхальный фестиваль. В этом году праздник продолжился в новом формате, объединив рестораны, поваров и гостей «Пельменного марафона».

— Сегодня нам важно говорить о том, как сохранить узнаваемый вкус русской кухни, сделать ее интересной современному гостю. Хабаровскому краю есть что предложить — это рыба, дикоросы, качественные продукты местных производителей, — отметила Ирина Горбачева.

Фестиваль приурочен ко Дню народного единства и проводится в Год единства народов России, объявленный президентом страны. Его программа направлена на популяризацию отечественных кулинарных традиций и знакомство жителей с разнообразием русской кухни. Перед началом основной части встречи состоялось награждение участников «Пельменного марафона».

Победительницей стала Светлана Байбус, которая попробовала 21 порцию пельменей и посетила почти все участвовавшие в марафоне рестораны. Остальным участникам вручили дипломы и сертификаты от заведений.

За популяризацию русской кулинарной культуры благодарственными письмами заместителя Председателя Правительства края отмечены коллективы столовой «Ложка», Дома восточной кухни «Хума», ресторанов «Густа и Густав», «Амур», «Мейн», «Огни Джиорно», «Эхо», «РИБС», «Интурист», «Парус», «Гродеков», кафе «Дежнев», «Восточное» и компании «НК». За вклад в организацию и проведение мероприятий Правительства края также поблагодарили Ассоциацию гостеприимства Хабаровского края и Хабаровский торгово-экономический техникум.

Особое внимание в деловой программе уделили профессиональному развитию будущих специалистов. Вместе с представителями отрасли на встречу пригласили студентов. Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Хабаровском крае Андрей Веретенников отметил, что непосредственное общение с ведущими экспертами ресторанного бизнеса позволяет молодому поколению перенимать опыт и получать знания для дальнейшего профессионального роста.

Основную часть программы открыл министр промышленности и торговли Хабаровского края Харун Карчаев. Он рассказал о развитии общественного питания в регионе и проведении гастрономических мероприятий, которые помогают знакомить жителей с местными заведениями и продукцией краевых производителей. Центральной темой выступления Игоря Бухарова стало сотрудничество предприятий общественного питания и торговых сетей в современных условиях. Президент Федерации рестораторов и отельеров России обратил внимание на изменения потребительского спроса и развитие сегмента готовой еды в ритейле. По его словам, обмен практическим опытом помогает рестораторам адаптироваться к ситуации на рынке и находить решения для дальнейшей работы.

Тему продолжила коммерческий директор сети «Самбери» Наталья Булычевская. Она представила опыт развития направления готовой еды в рамках проекта «Русская кухня». Участники обсудили взаимодействие ресторанов и торговых сетей, возможности партнёрства и конкуренцию за покупателя.

Завершил деловую программу мастер-класс Сергея Носова. Бренд-шеф продемонстрировал современные подходы к приготовлению блюд русской кухни с использованием продуктов, характерных для Дальнего Востока. В меню вошли тартар из осетра с маслом из хрена, обожженная форель с эспумой из папоротника и кедрового молока, а также ауха в хлебной чешуе с облепиховым маслом. Гости смогли познакомиться с техниками приготовления и продегустировать блюда.

Деловая программа фестиваля стала площадкой для обмена опытом между региональным ресторанным сообществом и федеральными экспертами. Обсуждение охватило вопросы сохранения кулинарных традиций, подготовки кадров и продвижения местных продуктов, которые могут стать основой новых гастрономических предложений в Хабаровском крае.